包丁を極める―日本刀に源流を持つ伝統刃物 包丁を知る、使う、研ぐ スタジオタック

包丁を極める―日本刀に源流を持つ伝統刃物


本書は包丁の真実に迫ることで、私たちの生活をより豊かにし、



よりおいしい料理を味わえるようにする本です。



日本料理を裏から支える、日本伝統の和包丁を中心としつつ、



日常生活でなじみ深い洋包丁もカバー。



それぞれの基礎知識、製造過程、素材を使った具体的な使用方法、



そして必要不可欠と言える手入れ＝研ぎに関しても掲載しています。



本書を読めば、なぜ数々の包丁が存在しているのか。



またなぜ包丁を研ぐということが重要なのかを知ることができません。



そしてそれを知ること、そして実践することで、これまで見えてこなかった



素晴らしい世界を、簡単に見い出すことができるはずです。

●包丁の基礎知識（和包丁の基礎・洋包丁の基礎）

●包丁のできるまで—刃物の町で生まれる包丁達
　（和包丁の製作工程・洋包丁の製作工程・鉄を知る・包丁の里・堺—堺刃物伝統産業会館訪問）

●包丁の正しい扱い方（和包丁の扱い方・洋包丁の扱い方）

●包丁を研ぐ（研ぎの基本理論・包丁研ぎの基本を学ぶ・砥石を知る・研ぎと砥石）

●和包丁の源流　日本刀を知る—関鍛冶伝承館を訪ねて
 

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